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餃子的做法步驟

餃子的菜譜圖片
更新于:2018-04-15
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菜系及功效:精品主食

餃子的制作食材:

豬肉面粉,蔬菜,味精沫,醬油料酒香油,水等。

餃子的做法詳細步驟

1. 和面:溫開水一杯,水里放些許鹽,面粉里放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中,筷子不停的攪動,感覺沒有干面粉,都成面疙瘩的時候,就可以下手活了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好樂,這時面光盆光手光是最佳境界。 

    注意1:活面要提前,因為要有“醒”的過程,最好早上活好,下午包。 

    注意2:面鍋要蓋蓋,防止水分蒸發。 

2. 拌餡:如果四個人吃,大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水(高湯最好),還可以加點胡椒粉什么的,反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌,感覺所有的東西都融合在一起即可。 

    注意:拌好的肉餡放半個小時為好,叫WEI(漢字不知道是什么),這時肉和作料融合在一起,比較好吃。 

    注意:感覺姜要剁的比較好吃,以前用擦菜器擦成末,味道差點。 

3. 剁菜:選擇你喜歡的蔬菜,一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒,大白菜則要剁了,最后感覺菜很稀呼的樣子即可,然后用紗布,把水擠干。和韭菜一起放入肉中攪拌,最好嘗一嘗味道咸淡(我很討厭吃生肉,總是象征性的嘗下就吐樂),如果淡再加點鹽,餃子餡就做好了。 

    注意:韭菜切成顆粒狀就成,不要剁,不然就西巴爛樂 

4. 揪面團:取出醒好的面團,大致分成四份(幾份都可以,只要是等份),這樣可以避免包的過程面干。先拿一份,剩下的放回盆中,用蓋子蓋好,或者用毛巾蓋也成,防止水分蒸發。將這一小份面團,揉成長條狀(圓柱型),用刀切成小段(寬度2.5cm大小),我媽都是用手揪,我沒那本事,用刀也一樣,只是注意每切一刀后將面團轉個方向為4. 揪面團:取出醒好的面團,大致分成四份(幾份都可以,只要是等份),這樣可以避免包的過程面干。先拿一份,剩下的放回盆中,用蓋子蓋好,或者用毛巾蓋也成,防止水分蒸發。將這一小份面團,揉成長條狀(圓柱型),用刀切成小段(寬度2.5cm大小),我媽都是用手揪,我沒那本事,用刀也一樣,只是注意每切一刀后將面團轉個方向為好。 

5. 搟皮:這時桌上有很多切好的小段,手搓成扁平狀,樣子有點想飛碟。拿搟面杖搟的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。 

    注意:餃子皮不要一下搟很多,看包餃子的速度,一般富余5、6個即可,要不時間長皮干了就不好包了。 

6. 包餃子:將餃子餡放入皮中央,如果技術不熟練的話,不要放太多餡。先捏中央,再捏兩邊,然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下,這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然后找個大盤子,北方人一般用蓋簾(竹子做的),整齊的碼放在上面。 

    注意:每個餃子做好時,要在餃子底部沾少許面,防止餃子粘在盤子中。 

    注意:一定要多放面,這次我做的很失敗,等到餃子下鍋時,有很多餃子都粘在一起了,一是天氣太熱濕度大,二是皮有些薄(我總貪皮薄餡大,自己又沒那本事) 

7. 煮餃子:燒一鍋開水,等水沸騰時,將餃子放入,并及時的攪動(順時針),防止餃子在水中粘在一起。記得以前我媽總是澆三遍涼水后,餃子就熟了。現在她改進樂,不澆涼水,只是把大火改成小火,加蓋煮,等到餃子胖胖的浮在水面上即可。

餃子的營養分析

上一道菜:茄香飯的做法[圖文]
下一道菜:貓耳朵的做法[圖文]

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