浙江小吃小蔥餅的做法詳細介紹

所屬地區:浙江小吃
工藝:烘烤法

小蔥餅的制作材料:

精面粉1000克,豬腿肉500克,小蔥1000克,小蘇打10克,飴糖5O克,芝麻100克,醬油50克,精鹽15克,花生油100克。

小蔥餅的特色:

色黃,酥脆,外松里軟,味鮮美。

教您小蔥餅怎么做,如何做小蔥餅

1.將豬肉洗凈,切成黃豆粒大,加入醬油、精鹽拌勻。小蔥擇洗干凈,晾干,切成3厘米左右的段。

3.面粉放在案板上,用80℃的熱水400克調和,加入小蘇打揉成面塊,取出150克,換進等量酵面,揉勻揉透,使之成長方形,用搟面杖搟成0.3厘米厚的薄皮,涂上花生油,撒上25克干面粉,用手抹勻,自外向里卷成長條,搓成直徑約3厘米粗的圓柱形,摘成50個劑子。每個劑子按扁直徑約7厘米、中間厚、邊緣薄的皮子,然后包入肉餡10克,小蔥20克,捏攏收口,撣上飴糖,撒上芝麻。

3.取黃沙缸烘餅爐,用木炭1300克升火,爐壁燒熱,逐只貼入四周,烘15分鐘熟后取出。

小蔥餅的制作要領:

1.燙面加入小蘇打、酵面后要揉勻醒透;

2.制餅坯要均勻,烘烤時間不宜過長。

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