上海小吃蔥油花卷的做法詳細介紹

所屬地區:上海小吃
工藝:蒸法

蔥油花卷的制作材料:

面粉2500克,鮮酵母1塊,生油6O克,蔥花250克,精鹽15克。

蔥油花卷的介紹:

上海大眾化名吃。最早由小食攤經營者所創,后為店攤特色小吃。它采用酵面加生油、精鹽、蔥蒸制而成,咸香適口,幾十年來一直受到食客喜愛。

蔥油花卷的特色:

松軟咸香,蔥香味濃。

教您蔥油花卷怎么做,如何做蔥油花卷

1.酵面制作與"鮮肉中包"相同。

2.酵面搓成0.5厘米粗的長條,按扁,搟成0.2厘米厚的長方面皮,在上面刷上一層生油,撒上精鹽、蔥花,由外向里卷成長條,用刀切成7厘米長的塊,再用筷子在中間壓一下,使兩面刀口卷攏的紋路翹起來,再將壓過的卷塊折起來,用筷子在中間再壓一下,使兩側花紋翹翻得更清晰,即成花卷生坯。

3.生坯入籠略餳一下,上鍋蒸約10分鐘即成。

蔥油花卷的制作要領:

1.酵面要揉勻餳透,揉至表面光滑不粘手為宜;

2.花卷生坯要大小均勻;

3.入籠蒸制時要旺火沸水上鍋速蒸,蒸至表面光滑不粘手為宜。

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